Перейти к содержанию

Мясной бульон

Сейчас мы будем готовить бульон.

Инвентарь

  • Кастрюля 2л

Ингредиенты

Основные

  • Мясной ингредиент для бульона1 200-300 гр
  • Морковь (среднего размера) 1 шт
  • Луковица (среднего размера) 1 шт

Травы и приправы для аромата

  • Корень/стебли сельдерея 1 шт
  • Корень пастернака 1 шт
  • Петрушка (свежая) 1 шт
  • Укроп (свежий) 1 шт
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Черный перец 5-7 горошинок

Способ приготовления

На основную часть потребуется примерно 10 минут твоего времени, дальше бульон будет вариться самостоятельно.

  1. Возьми мясной ингредиент, положи в кастрюлю и залей водой примерно на 80%.
  2. Дождись, пока вода закипит и сними образовавшуюся пенку. Это свернувшийся белок. Он не страшен, но если его убрать, бульон будет более прозрачный и аппетитный. Можно сделать это тремя способами: выловить пенку ложкой, процедить через сито в другую емкость и залить обратно, или слить первый бульон и налить свежую воду заново. Любой способ подойдет, я не сильно вижу разницу во вкусе.
  3. Помой морковь и другие корнеплоды (сельдерей, пастернак, петрушку) и закинь в кастрюлю. Чистить ничего не надо, можно только обрезать кончики.
  4. Луковицу разрежь пополам, отрежь только хвостик, и добавь вместе с шелухой в бульон. Не зря же шелуха красят яйца на Пасху: она придаст бульону приятный золотистый цвет, и мы этим воспользуемся в своих целях.
  5. Добавь в бульон лавровый лист, черный перец горошком.
  6. Поставь на медленный огонь и вари минут 30. Чем дольше варишь, тем насыщеннее вкус, особенно это актуально для говяжьей кости.
  7. Выключи бульон и оставь постоять на ночь со всеми овощами.
  8. Вылови все овощи из бульона. Они отдали свой вкус и больше нам не нужны для этого блюда. Съедобные части (корнеплоды) можно пропустить в блендере и сделать соус для пасты, остальное выкинуть.
  9. Отдели мясо от кости и верни обратно в бульон. Все готово!

В результате у тебя получится ароматный насыщенный золотистый бульон, который можно использовать как основу для супа.

Помни, что бульон мы не солили. При выпаривании вода испаряется, а соль остаётся — если посолить сразу, бульон может стать пересолённым после уваривания. Плюс готовый суп может быть с солёными ингредиентсами (колбаса, соус, заправки) или сам суп потом увариться, а соль останется. Проще досолить в конце, чем пытаться убрать лишнюю соль.

Приятного аппетита!

  1. 200-300 грамм это кусок мяса размером примерно с кулак, лучше с костью и кожей. Насыщеннее всего бульон выйдет из таких частей:

    • курица/индейка: бедро, спинная или хвостовая часть (“гузка”)
    • свинина: рулька, ребра, шея, хвосты
    • говядина: ребра, голень, хвосты, шея

    ↩