Вяленое мясо¶

Вяленое мясо – это божественный снек. Его можно есть просто так, к пиву, брать на перекусы, в походы. Я делаю его по рецепту мамы моего друга, это лучшее мясо, которое я когда-либо пробовала (Ольга, спасибо, мясо и правда божественное).

Готовить такую закуску не долго, процесс подготовки занимает всего 20-30 минут. Потом мясо маринуется и после этого нужно будет потратить еще минут 5-10 чтобы его разложить в сушилке. Всё, остается только подождать пока оно завялится.

Инвентарь¶

Сушилка или духовка

Если эта закуска войдет в регулярное меню, я рекомендую приобрести сушилку, потому что с духовкой гораздо больше мороки - надо сушить с приоткрытой дверцей, постоянно следить. В сушилку достаточно поставить на таймер и забыть.

Ингредиенты¶

Филе (свиное, куриное) 500 гр

Маринад:

Масло подсолнечное 3 ст ложки
Уксус 3 ст ложки
Горчица (любая) 3 ст ложки
Соевый соус 8 ст ложек
Соль 1/2 ч л
Специи любые (это может быть сухой чеснок, паприка, перец, различные травы)
Стакан воды

Рекомендую приобрести и добавить нитритную соль¹, она поможет мясу храниться дольше. Добавлять надо исходя из количества продукта, обычно соотношение соли написано на самой упаковке, ориентируйся на это значение. Особенно рекомендую такую соль если берешь мясо в походы.

Способ приготовления¶

Возьми острый нож, нарежь филе тонкими ломтиками
Приготовь маринад - просто смешай все ингредиенты, добавь любимые специи. Положи мясо в маринад и оставь в холодильнике примерно на 10 часов, не меньше.
Суши в сушилке 4 часа при 65℃. С духовкой надо делать температуру выше и время засекать больше.
В сушилке можно просушить часов 6, получатся чипсы.

Готовое мясо храни в холодильнике в закрытой емкости. Можно взять вакууматор и завакуумировать, пролежит дольше. Мясо в вакуумной упаковке можно брать в походы или поездки.

Приятного аппетита!

Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, включая род Clostridium, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксинами или ботулизмом. При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, так же эффективность её увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии. На грибки и плесень он не влияет. Для борьбы с последними используют другие добавки, таки как сорбат калия. Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. ↩