Мясной бульон¶

Сейчас мы будем готовить бульон.

Инвентарь¶

Кастрюля 2л

Ингредиенты¶

Мясной ингредиент для бульона¹ 200-300 гр
Морковь (среднего размера) 1 шт
Луковица (среднего размера) 1 шт
Корень/стебли сельдерея 1 шт
Корень пастернака 1 шт
Петрушка (свежая) 1 шт
Укроп (свежий) 1 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Черный перец 5-7 горошинок

Способ приготовления¶

На основную часть потребуется примерно 10 минут твоего времени, дальше бульон будет вариться самостоятельно.

Возьми мясной ингредиент, положи в кастрюлю и залей водой примерно на 80%.
Дождись, пока вода закипит и сними образовавшуюся пенку. Это свернувшийся белок. Он не страшен, но если его убрать, бульон будет более прозрачный и аппетитный. Можно сделать это тремя способами: выловить пенку ложкой, процедить через сито в другую емкость и залить обратно, или слить первый бульон и налить свежую воду заново. Любой способ подойдет, я не сильно вижу разницу во вкусе.
Помой морковь и другие корнеплоды (сельдерей, пастернак, петрушку) и закинь в кастрюлю. Чистить ничего не надо, можно только обрезать кончики.
Луковицу разрежь пополам, отрежь только хвостик, и добавь вместе с шелухой в бульон. Не зря же шелуха красят яйца на Пасху: она придаст бульону приятный золотистый цвет, и мы этим воспользуемся в своих целях.
Добавь в бульон лавровый лист, черный перец горошком.
Поставь на медленный огонь и вари минут 30. Чем дольше варишь, тем насыщеннее вкус.
Выключи бульон и оставь постоять на ночь со всеми овощами.
Вылови все овощи из бульона. Они отдали свой вкус и больше нам не нужны для этого блюда. Съедобные части (корнеплоды) можно пропустить в блендере и сделать соус для пасты, остальное выкинуть.
Отдели мясо от кости и верни обратно в бульон. Все готово!

Приятного аппетита!

200-300 грамм это кусок мяса размером примерно с кулак, лучше с костью и кожей. Насыщеннее всего бульон выйдет из таких частей:
- курица/индейка: бедро, спинная или хвостовая часть (“гузка”)
- свинина: рулька, ребра, шея, хвосты
- говядина: ребра, голень, хвосты, шея
↩